蔬菜疗法是人们与疾病进行长期斗争而总结出的一种自然疗法。它的原则是：

     一 不吃加工食品，如罐头、白米、白面及加防腐剂的食品；蔬菜也没有用过杀虫剂和化肥。

     二、 治疗中不吃任何肉类。

     三 不吃白糖，少吃盐。

     最好是生吃菜蔬，吃前洗净，将蔬菜挤成汁或凉拌。常用的菜类有各种豆芽、葵花子菜、荞麦菜、小麦菜、生芝麻等，还可食用各种水果、核果等。有人提出，用一杯小麦苗，加入两杯清水浸泡，在70摄氏度的温度下发酵，二十四小时后饮用其汁，于饭前三十分钟服下；也可咀嚼小麦苗，嚼10次，然后将汁咽下。

     美国费城卫理公会医院院长萨蒂拉罗医师曾于1988年5月患癌症，并已转移到颅内、背部、骨、胸骨等处。他最初想“坐以待毙”，但后来采用以蔬菜疗法为主的综合治疗，竟令人难以置信地活下来了。他的食谱是：50%为煮熟的谷物，如糙米、小麦、大麦等，25%为绿色蔬菜，15%为海生植物菜类及豆类，其余为鱼类、植物种子、硕果等。1991年4月25日通过各种现代科学仪器检查，癌症无影无踪！

     蔬菜疗法为什么能治好癌症？目前科学家正进一步研究，初步认为有如下儿个原因：

     1.蔬菜中含有大量维生素C，尤其是生食时绝大多数维生素C的活性可免被破坏掉，因而可阻止致癌物一亚硝铵在人体内合成。

     2.蔬菜中含有丰富的叶绿素，可直接抑癌。美国得州大学肿瘤研究中心雷久南博士来中国访问时曾也介绍过这方面的问题。他将7~14寸麦苗割下，应用致癌物作试验。发现小麦苗确有抑癌作用，而主要是叶绿素起作用。他的进一步试验证明，含叶绿素越多，抑癌作用越强。他说叶绿素是不会被肠道破坏的，在生菜、葱、菠菜、芥菜、香菜、小麦苗中的叶绿素含量最多；黄瓜、芹菜含量较少。

     3.蔬菜中含有“植物激素”，可增加肝脏的排毒功能。现已知，牧草、小麦苗、苜蓿类、元白菜、菜花、生粲等含植物散素最丰富。

     4、蔬菜能增强人体的免疫功能，使免疫细胞大量捕杀癌细胞。

     5.蔬菜中还含有一种蛋白酶类的抑制物，可保护人体的正常细胞膜，防止癌变，防止癌的袭击。

     科学家们在研究中发现，蔬菜疗法还不是那么成熟，也不是每个癌症病人都能奏效，对于蔬菜疗法的治癌机理也没能完全阐明。但是，蔬荣疗法确实能治好或缓解一些癌症，这是铁的事实，而长期多吃蔬菜可预防癌症更是有口皆碑。

     随着科学的发展，蔬菜疗法将更加完善，疗效也会更高，这是无疑的。